Operação · Marca · Sistemas de serviço
O Berro
Restaurante onde Felipe passou da cozinha à liderança de operações e à sociedade.
Problema
Conectar o conhecimento tácito da equipe, a economia do cardápio e a capacidade de atendimento à marca e à demanda.
Papel
Profissional de cozinha e depois líder de operações e sócio, em trabalho conjunto com as equipes de cozinha e salão.
Sistema
Receitas e fichas técnicas documentadas, rotinas de margem de contribuição e custos, compras, estoque e liderança operacional, conectadas ao trabalho de marca e distribuição.
Evidência
Receitas, rotinas de custos, compras e estoque conectaram a operação diária à marca e à demanda.
Aprendizado